О сушах,  роллах, правилах и этикете.

Есть много разных способов приготовления суши, от суши до жарки, поэтому его иногда называют «королем суши».

Давайте посмотрим, что именно это такое.

・Тунец (красное мясо)
В начинках для суши термин «тунец» относится к так называемому нежирному мясу. Оно имеет низкое содержание жира и позволяет насладиться восхитительным вкусом чистого мяса тунца. Цена также относительно разумная.

・Чу жирный
тунец ( жирный тунец) Называется так потому, что по содержанию жира находится между постным и крупным жирным тунцом (жирный жирный тунец). Вы сможете насладиться хорошо сбалансированным вкусом. Оно дороже красного мяса.

・Ооторо (жирный
тунец) отличается жирным и насыщенным вкусом. Текстура, тающая во рту, неотразима. Цена выше, чем у тунца и тунца средней жирности.

・Негиторо
готовят путем измельчения накаоти тунца (мяса, оставшегося между костями) и смешивания его с зеленым луком. Ешьте его в миске или ролле.

・
Абури: буквально тунец, жареный на огне. Жирный жирный тунец на гриле исключителен.

・Теккамаки
– это суши-роллы с тунцом.

~Этикет, как есть и как делать заказы в суши-ресторане~
Этикет в суши-ресторане, о котором не знают даже японцы. Основы остаются одинаковыми, находитесь ли вы в ресторане за стойкой или в обычном ресторане, таком как суши на конвейерной ленте.

Здесь мы объясним уникальные термины и этикет, о которых вы, возможно, раньше не слышали. Уверен, это будет полезно путешественникам, посещающим Японию!

Терминология суши-ресторана
Суши-рестораны имеют свою уникальную терминологию. Если вы это знаете, возможно, вы сможете стать любителем суши или любителем Японии. Это вежливо).

・Это относится к фиолетовому
соевому соусу . Он назван так потому, что его цвет выглядит фиолетовым. Добавьте немного в суши и ешьте.

・Относится к
васаби Намида. Такое название ему дали потому, что он обладает пряностью, от которой могут наворачиваться слезы. Если у вас это не получается, просто спросите мастера, и он сделает вам это без васаби.

-
Имбирь Гари нарезают тонкими ломтиками и маринуют в сладком уксусе . В качестве гарнира к суши нейтрализует неповторимый запах рыбы.

- Относится к
чаю агари . По сути, это зеленый чай (японский чай), который удаляет жир во рту.

・
Рис, используемый в суши Шари . Рис для суши.

・Нэта относится к ингредиентам (закускам), используемым в суши
, например морепродуктам .

Как есть суши и этикет
Вам нравятся палочки для еды? У тебя хорошие руки?
Неважно, едите ли вы палочками или руками. Если вы не привыкли пользоваться палочками для еды, безопаснее есть руками. Держа его в руках, держите рис для суши большим пальцем, а начинку — указательным и средним пальцами.

Куда положить соевый соус?
Лучше всего в начинку добавить немного соевого соуса. Если вы положите его на суши, он впитает слишком много соевого соуса и испортит вкус начинки.

Ничего, если я набью щеки?
Если есть возможность, положите в рот сразу и горсть, и булочку. Глотать это неэтично. Кстати, когда вы кладете его в рот, лучше всего класть на язык начинку вместо риса для суши.

Беременным женщинам следует быть осторожными. Что следует знать, прежде чем есть суши, рыба считается важным ингредиентом здорового питания, но он также призывает беременных женщин быть осторожными при употреблении рыбы в пищу.

Некоторые виды рыбы содержат ртуть в пищевой цепочке, и исследования показали, что чрезмерное употребление в пищу может оказать влияние на детей.

Важно внимательно относиться к типу и количеству пищи, которую вы едите.

Согласно данным, внимания требуют следующие рыбы.
Желтоперый тунец, марлин, снежноперый скорпен, южный голубой тунец (индийский тунец), голубая акула, морская свинья Далла, золотая рыбка, клюворыл, рыба-меч, голубой тунец (голубой тунец), большеглазый тунец (большеглазый тунец), улитка, кашалот, короткоперый тунец плавниковая гринда и афалина.

С другой стороны, в качестве вещей, не требующих особого внимания, перечислены:
Желтоперый тунец, альбакор, голубой тунец, консервированный тунец, лосось, ставрида, скумбрия, сардины, сайра, желтохвост, скумбрия и т. д.

Опыт приготовления суши
Говорят, что чтобы стать суши-поваром, нужны годы обучения, но даже любители могут легко приготовить суши, если освоят этот навык. 
Если вы сделаете его сами, он будет особенно вкусным. Экскурсии и мастер-классы проводятся в разных местах.

Пожалуйста, приходите и попробуйте приготовить суши в реальном мире. Это наверняка останется прекрасным воспоминанием.

Информация в этой статье  может быть не полной и актуальной и могут измениться. 
Пожалуйста, проверьте еще раз перед использованием. 
Изучайте информацию о аллергенах,  сроках годности, Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Можно ли есть суши пальцами?
На самом деле есть суши голыми руками не только разрешено, но зачастую это лучший способ добиться идеального вкуса. 

Это часто встречается в элитных суши-ресторанах Японии, и японские суши-повара много раз наблюдали это при дегустации суши.
Это максимальное приближение к нежным, маленьким кусочкам. В конце концов, пальцы часто являются лучшим инструментом, 
позволяющим аккуратно брать элегантные суши и с легкостью их есть. Ведь я не хочу вдавливать рисовый шарик под рыбу, как бревно, 
а наоборот, хочу, чтобы он был пушистым и содержал воздух, как рисовый шарик.

Конечно, само собой разумеется, что руки должны быть чистыми, внешний вид ухоженным, обстановка соответствующей. 
И это не значит, что все остальное японцы едят руками. Японская культура ценит чистоту и чистоту и использует (чистые) палочки для еды.

Как есть суши палочками?
Употребление суши подходящими палочками для еды — это следующий вариант еды после еды чистыми руками, а в некоторых случаях и лучший метод. Какие суши ты ешь?

Урамаки и элитные суши могут оказаться непригодными для непосредственного прикосновения руками.

Однако изящное использование палочек для еды требует некоторых правил и предварительного знания японских обычаев. 

Палочки для еды кладут рядом с тарелкой или под тарелкой в ​​зависимости от ресторана, часто кладут на небольшую скамейку или салфетку.
(Кстати, это можно определить и по тому, как вы кладете палочки для еды). (Вы можете сказать, настоящий ли это японский ресторан ). 

Чтобы не раздавить суши палочками, старайтесь осторожно поднимать их как можно параллельно тарелке. 

В вкусных суши между зернами риса много воздуха, что придает им нежный вкус, но делает их ломкими.

Небольшие советы по использованию палочек для еды
Чего нельзя делать палочками
Не трите палочками громко друг о друга с самого начала. Это громкий звук, который слышит каждый, о том, что палочки для еды, которые вы держите, неисправны. 

Кроме того, в хорошем японском ресторане всегда следует пользоваться хорошими палочками для еды. 
В идеале он должен быть изготовлен из безосколочного бамбука. Поэтому стукнуть палочками друг о друга в более хорошем ресторане – это и оскорбление, и нарушение этикета.

Пожалуйста, не направляйте палочки на других. 

Кроме того, совершенно бесполезно оставлять палочки в рисе.

Если вы собираете куски риса, салата из морских водорослей, шпината и т. д. из общей тарелки или миски, осторожно вращайте палочки так, чтобы можно было съесть свою порцию, держа палочки за широкий конец, а не поднося его ко рту. 

По той же причине не прикасайтесь к собственной посуде и не передавайте еду палочками. 

Если вам не нужны палочки для еды, положите их на коврик рядом с тарелкой. 

Когда их кладут рядом друг с другом на тарелку, как столовые приборы, они сигнализируют: «Я закончил есть» и «Пришло время убраться». 

Другими словами, существует «язык жестов для палочек для еды».

Пожалуйста, не откусывайте суши.
Суши – это то, что вы съедаете за один укус. Опытный (японский) шеф-повар суши считает, что суши идеальны и достаточно велики, чтобы их можно было съесть за один укус. 

Если вам встретится футомаки, от которого вам захочется откусить, значит, вы ошиблись рестораном, или футомаки особого размера. 

И съесть его можно очень вкусно.

То же самое касается роллов. Но, конечно, японцы рекомендуют разные правила и модели поведения для разных типов и ситуаций.

Не ешьте ингредиенты для суши по отдельности.
Это само собой разумеется, но на всякий случай не снимайте начинку с нигири-суши и не ешьте их по одному. 

Знаменитый г-н Дзиро сказал: "Это величайшее оскорбление для поваров суши. Это не просто формальность. Суши, рыба и рис исторически сочетаются друг с другом . 
С Шари можно есть действительно вкусные суши. Если вам нужна только рыба , закажите сашими.

МУРЛЫКАТЬ, ШЛЕПАТЬ, ШУМЕТЬ?
В Японии манеры поведения за столом практически такие же, что касается шума. 

Вероятно, даже не подумают об этом, поэтому я просто рассказываю им на всякий случай. Я уверен, что есть азиатские культуры, где громкие стуки вполне нормальны — избегайте этого в японских суши-ресторанах.

Кстати, когда дело доходит до японской горячей лапши, рамэна и удона, горячий суп принято вдыхать воздухом, а не заглатывать. 

Кроме того, суп мисо, который часто заказывают и подают к суши, не должен быть таким острым, как легендарная лапша, поэтому его лучше не заглатывать.

КАКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ ХОРОШО СОЧЕТАЮТСЯ С СУШИ?
Сегодня суши можно есть во всем мире в самых разных стилях и самых безумных сочетаниях. 

Если вы хотите насладиться настоящими японскими суши, стоит понять, что лежит в основе суши: соевый соус , васаби и имбирь.

Япония и Запад: миры разных вкусов
В западной кухне мы привыкли к тому, что вкус блюда определяется его приправами и соусами. Многие блюда были бы невообразимы без соусов, которые придают им интенсивный вкусовой профиль. 

С другой стороны, в японской кухне вкус зависит от нарезки и умелого, часто осторожного, но опытного обращения с тщательно отобранными ингредиентами. Соусы используются только для того, 
чтобы подчеркнуть вкус ингредиентов и расставить акценты.   чтобы не испортить вкус еды 

Вкусные суши — это то, чем вы можете наслаждаться сами по себе, а не с соусом.
Конечно, в Японии есть насыщенные соусы, такие как терияки и тонкацу, но гурманам и в голову не придет отталкивать суши такими насыщенными соусами — чистота – вот что важно. 
В противном случае вы можете съесть тофу вместо деликатно нарезанной свежей рыбы.

Кроме того, чтобы избежать бесконечных споров и недопониманий, в суши обычно подают с имбирем и дополнительным васаби на тарелке. 

Однако имбирь, васаби и соевый соус следует использовать с умом или в умеренных количествах. Все они просты и не мешают вкусу тщательно приготовленных суши.

Можно ли класть васаби в суши?
В японской кухне важно тонко сочетать натуральные вкусы различных ингредиентов. 

Суши-повара обычно добавляют в суши немного васаби. В зависимости от вида суши и используемых ингредиентов добавьте немного больше или меньше. 
Некоторые суши, такие как урамаки или суши со сливочным сыром, не содержат васаби (намеренно).

Мы,как и многие туристы, привыкли к более сильным вкусам. Для этого каждый готовит небольшую миску васаби и соевого соуса. 

Конечно, как суши-повар, я был бы рад, если бы вы смогли внимательно настроиться на свои вкусовые рецепторы, а не с самого начала заглушать все остротой. 
Однако добавление васаби делает индивидуальную настройку практически невозможной. Попробуйте комбинировать разные ингредиенты и попробовать их, чтобы понять приправу риса. 

Если возможно, потренируйтесь, когда смешивать васаби с соевым соусом. Сашими. Кроме того , если ваши суши не приправлены должным образом или вы не добавляете в них васаби, 
они кажутся очень скучными на вкус, просто идите в другое место.

Сколько соевого соуса положить в суши?
Мастерство шеф-повара демонстрируется в изысканно приправленном мелкозернистом рисе. 

Поэтому, даже если вы ценитель риса, ни в коем случае не добавляйте рис. Залейте соевым соусом , а рыбу или овощи просто обмакните в соевый соус немного.

Например, японцам сложно макать суши-роллы в соевый соус.

Когда едите Гункан, возьмите лист имбиря, обмакните его в соевый соус и аккуратно распределите им соевый соус по начинке Гункан.

Имбирь для нейтрализации вкуса
Гари – незаменимый продукт для многих любителей суши. Их используют все сразу, чтобы «нейтрализовать» разные вкусы суши. 
Имбирь также элегантно используют, добавляя немного соевого соуса в трудные для употребления суши, такие как гункан.

Однако не думайте об имбире как о гарнире. Кроме того, идея добавлять в суши имбирь определенно запрещена.

секреты здоровья

Как и японцы, используйте соевый соус, имбирь и васаби экономно. Пожалуйста, обратите внимание здесь. 
Какой соевый соус используется в ресторанах – высококачественный органический соевый соус, полученный традиционными методами производства.

Как приправить сашими
Хотя сашими – это не суши, о нем все же стоит упомянуть:

Пока в сашими нет имбиря, все в порядке. Сашими подают с мелко нарезанным редисом дайкон вместо маринованного имбиря. 
Кстати, говорят, что о мастерстве повара можно судить по тому, насколько тонко нарезана редиска.

В Европе и Америке многие смешивают васаби и соевый соус, прежде чем добавлять его в сашими. Однако при этом вкус васаби пропадает. 

Чтобы насладиться сашими по-настоящему, лучше всего окунуть его в немного васаби, затем ненадолго окунуть в соевый соус в другом месте, а затем сразу наслаждаться. 
Жирная рыба более устойчива к васаби (например, тунец, лосось, скумбрия). Однако васаби и соевый соус — это всего лишь легкая приправа, а не маринад.

Никаких запросов на соус терияки или соус чили для сашими. Это только портит вкус, который шеф-повар мастерски придал при разделке сырой рыбы. 
Поступая так, вы можете создать у японского ресторана впечатление, что они «стремятся к излишне высокому качеству для вас».

Поэтому лучше избегать ресторанов, где подают сашими с различными соусами. Это просто скрывает тот факт, что ингредиенты среднего качества, готовятся давно, а повар неопытен.

Сашими – употребление сырой рыбы без риса.

ЛУЧШИЙ ЗАКАЗ НА СУШИ
Для любителей суши порядок наслаждения суши очень прост: от легкой к жирной или, если говорить о рыбе, от белой к нежирной.

Этот порядок связан как с интенсивностью вкуса, так и с сытостью. Во многих суши-ресторанах разные виды суши уже выложены на тарелке в правильном порядке справа налево. 
А вот если тарелка имеет особый визуальный дизайн, его можно просто выбрать самостоятельно.

Начните с нежирной рыбы, такой как белая рыба и кальмары, затем «серебряной рыбы», такой как скумбрия и барракуда, затем лосося и икры лосося, а закончите жирной рыбой и нежирным мясом. 

Другими словами, мы начинаем с продуктов, которые легко перевариваются, и начинаем с продуктов, которые насыщают, и  это имеет смысл не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения современных знаний о питании.

Завершают изысканные впечатления от суши нежные сладкие блюда тамагояки. Кстати, тамаго также популярно в элитных суши-ресторанах Японии.

ИЗ ЧЕГО СЛЕДУЕТ ЕСТЬ СУШИ?
В Японии, конечно, популярны суши-гета в форме гэта. 

То же самое касается и посуды. Вы можете съесть их на дереве, на посуде или у стойки бара, где шеф-повар приготовит суши прямо перед вами. 

Белая посуда считается стандартом в западной и французской гастрономии, но чисто белая посуда фактически не подходит для японской кухни, особенно для суши. Великий японский писатель Дзюнъитиро Танидзаки прекрасно выразил это.

Часто говорят, что японская кухня – это не то, что вы едите, а то, что вы видите.

Любой японец будет впечатлен видом свежеприготовленного чистого белого риса, поднимающегося из-под крышки и густо поднимающегося в черную миску, каждое зернышко которого сияет, как жемчуг. Вы будете в восторге от «риса».

Наверное, в каждой стране цвет еды гармонирует с цветом посуды и цветом стен в комнате. В любом случае, если вы будете есть японскую еду, поданную на белой посуде, в светлом месте, ваш аппетит точно снизится вдвое.

Таким образом, по используемой посуде можно узнать информацию о ресторане.

КАКОЙ АЛКОГОЛЬ ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ С СУШИ?
К суши хорошо сочетаются разнообразные алкогольные напитки, не обязательно. Здесь мы представим типичные напитки, которые хорошо сочетаются с японскими суши.

суши и пиво
Некоторые люди не знают, что Япония — пивная сверхдержава, конкурирующая с Германией. В Японии много сезонных сортов пива, и пиво как напиток получило широкое распространение. 
Независимо от ценового диапазона, его часто подают с суши в суши-ресторанах.

Суши/Саке
Качественное сакэ – это, конечно же, одно из лучших дополнений к суши и сашими.

Поскольку саке готовится из риса, само собой разумеется, что оно прекрасно сочетается с суши, которые тоже готовятся из того же риса.  
Интересно, что изобретение рисового уксуса и саке, которые являются источником вкуса суши, напрямую связано с приготовлением сакэ.

Суши имеют разные вкусы и характеристики в зависимости от ингредиентов, поэтому мы рекомендуем то саке, которое хорошо к ним сочетается.

Однако в целом лучше всего пить легкое сухое сакэ слегка охлажденным или комнатной температуры, чтобы не перебить тонкий вкус суши. 
Для суши со сладкими соусами, например, с угрем, мы рекомендуем сладкое сакэ.

суши и вино
В настоящее время вино привлекает внимание в Японии, а некоторые сорта вина даже выращивают в Японии, кисловатый вкус, особенно хорошо сочетается с суши. Хорошо расщепляет белок белой рыбы.

Красное вино, особенно с сильными танинами, не рекомендуется в качестве сопровождения к суши.

суши и зеленый чай
Зеленый чай — любимый напиток во время ужина в элитных суши-ресторанах Японии. Там к суши вам не подадут сакэ, вино или шампанское, а только зеленый чай в конце, если хотите. 
Конечно, ничто не должно мешать чистому удовольствию от еды. 

Зеленый чай, конечно же, через чайную церемонию тесно связан с кайсэки, вершиной японской кухни, и, можно сказать, является самым медитативным напитком. 
Ч
ЕШЬТЕ СУШИ, СОБЛЮДАЯ ПРАВИЛЬНУЮ ОСАНКУ.
Вкусные суши – это ремесло, а по-настоящему вкусные суши – это произведение искусства. Большинство людей, вероятно, не осознают, сколько подготовки и усилий требуется, 
чтобы постоянно готовить по-настоящему вкусные суши из высококачественных ингредиентов.

Люди не тратят много денег на еду и, кажется, мало заботятся о ее качестве, но, вероятно, не помешает немного адаптироваться к некоторым культурным обычаям Японии.

Гостеприимство. 

Японские хозяева, особенно владельцы ресторанов и отелей, всегда непредвзяты и стараются полностью позаботиться о своих гостях. Кроме того, «Омотэнаши» означает внимание к каждой детали, чтобы клиенты были довольны.

В связи с этим важно, чтобы «гостеприимство» представляло собой отношения взаимного уважения, при которых клиенты уважают и ценят усилия клиентов. 

Особенно в аутентичные японские рестораны с японским персоналом или в рестораны с японской философией, вы входите не как король или император, а с каким-то уважением и японской осторожностью. 
Как только вы войдете в ресторани персонал будет внимателен и будет заставить вас чувствовать себя как дома.

Пожалуйста, сядьте и подождите
Если персонал работает с японской одержимостью, он всегда постарается предоставить лучшее место и удовлетворить потребности клиентов.

Облегчите получение услуги, не торопясь сразу занять место, которое, по вашему мнению, лучше всего во время вашего визита. 

Смотря в глаза персоналу это знак, что надо о вас позаботятся. 

Пожалуйста, примите во внимание, что хороший суши-ресторан требует тщательной координации между суши-баром или кухней и обслуживанием. 
Здесь другие правила, чем в и хорошем итальянском ресторане, а процесс заказа и все, что связано с суши-баром, горячей кухней и комнатой для гостей, намного сложнее.

Избегайте сильных духов в суши-ресторанах.
Конечно, атмосфера и размер помещения различаются в зависимости от суши-ресторана. 

Однако в Японии люди хотят ощущать суши всеми пятью чувствами, а аромат нужно улавливать носом, ртом, вкусом и языком. 

Если это восприятие соседнего стола или соседа по столу покрыто шлейфом сильных духов, так же могут отказать в обслуживании. 

Так что ходите в модные рестораны осторожно, почти без парфюма. 

Поэтому будьте консервативны в выборе парфюма, объема и внешнего вида.